目前市面上火鍋店提供的火鍋食材大多為鴨鵝腸、毛肚、黃喉、新鮮蔬菜、蝦滑、肥瘦牛等，而那些韌性較大的冷凍食材則需要進(jìn)行“嫩脆”加工處理。
　　傳統(tǒng)的“嫩脆”加工工藝一般為“堿處理”，其方法是指用堿水浸泡以完成脹發(fā)過程，用堿水脹發(fā)主要有四個(gè)目的：一是增加重量，降低食材成本；二是堿水浸泡產(chǎn)品不易變質(zhì)；三是增加食材的爽脆度和韌性，改變口感；四是堿處理后食材外觀更好，色澤均勻，使其看上去更有食欲；但堿處理也有一點(diǎn)劣勢(shì)，那便是堿水浸泡會(huì)使得食材本身的營養(yǎng)元素嚴(yán)重?fù)p失。如今仍然還有一些不法商家為獲取高額利潤用“甲醛”、“工業(yè)燒堿”等有害化學(xué)物質(zhì)處理火鍋食材，人體食用會(huì)破壞人體的神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)，對(duì)人體的健康產(chǎn)生傷害。
　　有人說吃火鍋是在交智商稅，批判火鍋食材成本低、吃火鍋有害無益，但是這樣便捷、美味的火鍋我們能輕易就此放棄嗎？目前，市場(chǎng)上已經(jīng)開始有針對(duì)食材安全性問題使用生物酶嫩脆劑對(duì)火鍋食材進(jìn)行嫩脆處理的工廠，徹底摒棄了傳統(tǒng)燙涮食材違法添加工業(yè)堿、甲醛及過氧化氫等不安全化學(xué)物質(zhì)的加工工藝。生物酶嫩脆劑是針對(duì)市場(chǎng)需求研發(fā)并應(yīng)用于火鍋食材的食品工業(yè)專用生物酶制劑產(chǎn)品，使用該產(chǎn)品處理的食材相比于市面上普通火鍋食材具有明顯的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，具體表現(xiàn)在以下2個(gè)方面：
　　（1）生物酶嫩脆劑是從綠色水果中提取的植物蛋白酶，主要成分是木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶等。木瓜本身就是一種高營養(yǎng)蛋白質(zhì)，含有20種氨基酸。利用蛋白酶能降解肌原纖維和結(jié)締組織的蛋白質(zhì)，達(dá)到適度嫩化效果。現(xiàn)市面上做得專業(yè)的酶制劑廠家----南寧東恒華道生物科技有限責(zé)任公司，從事十六年餐飲食材行業(yè)的肉制品食材嫩化技術(shù)及產(chǎn)品研發(fā)生產(chǎn)銷售，公司擁有萬畝木瓜、菠蘿原料種植基地，年產(chǎn)量超2000噸，所有種子均定點(diǎn)采購，可出具相關(guān)檢測(cè)報(bào)告，保證生物酶嫩脆劑所用原料的質(zhì)量及安全性，達(dá)國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，讓消費(fèi)者放心食用生物酶嫩脆劑處理過的食材。
　　（2）目前市場(chǎng)上用酶法處理食材專業(yè)的工廠------南寧韜禾食品科技有限公司隸屬南寧東恒華道生物科技有限責(zé)任公司子公司，他們自有食材加工廠，360度全產(chǎn)業(yè)鏈監(jiān)控，所有食材都經(jīng)過精心嚴(yán)選，通過生物蛋白酶脆嫩劑嫩化處理，全程采取冷鏈運(yùn)輸，部分食材在生產(chǎn)加工過程采用-180℃瞬間鎖鮮技術(shù)，確保食材營養(yǎng)結(jié)構(gòu)不被破壞，保留了食材原汁原味特點(diǎn)。經(jīng)生物酶嫩脆技術(shù)研發(fā)的蛋白酶產(chǎn)品為市場(chǎng)提供高品質(zhì)，高標(biāo)準(zhǔn)的凈品食材。